東日本の米の郷土料理
東日本にはさまざまな米料理があります。郷土料理でもある東日本の料理をいくつか紹介したいと思います。北海道には駅弁でも有名なイカめしがあります。イカの中身を取り除いて中にお米を入れてダシや醤油などで調味したもので、中身の具として山菜や筍などを入れたイカめしなどもあり函館の郷土料理です。青森県でも同じイカめしがあり、駅のイカめしはとても人気だそうです。そして、青森県には古くから伝わる鮭の飯寿しがあります。乳酸発酵させて作るなれずしのようなもので、保存食として食されている郷土料理のようです。その他にもマタギ飯と言う料理があります。キジ肉やタケノコ、まいたけなどが具材で、釜で炊かれた炊き込みご飯です。秋田県では、つぶしたご飯をちくわのように木に巻きつけたものを鍋料理にした、きりたんぽ鍋があります。きりたんぽの形が短穂槍に似ていることからその名称がついたようです。鶏肉や山菜などを一緒に煮込んだその鍋は郷土料理百選にも選ばれた郷土料理です。茨城県の郷土料理に鮭の炊き込みご飯があります。水戸市で獲れる鮭を使ったご飯で、昔からの味が受け継がれています。その他にも、むかごご飯があります。むかごと言うのは山芋の葉のつけ根にある芽のことを言い、それをいっしょに炊き上げた豆ご飯のようなものです。埼玉県には、かてめしと呼ばれる米料理があります。ひな祭りや七夕など、行事がある時に作られる米料理で、その昔お米がとても貴重だった頃にご飯をかさましする為に煮込んだ野菜を混ぜたもので、場所によっては、中に入る具も違うそうです。学校の給食にも取り入れられているようで、多くの人に愛されている郷土料理です。
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