郷土料理の東日本の麺料理のページです。

東日本にはたくさんの麺を使った郷土料理がありますので、ご紹介したいと思います。青森県には自然薯の蕎麦があります。国内産のそば粉を使用したお蕎麦で、自然薯を練りこんであるコシのある美味しいお蕎麦です。そして、そばかっけと言われる料理もあり、うどんや蕎麦を切るときに出てくる残った部分がかけらなので、かっけと言う料理名になったといわれています。三角に切ったかっけを、豆腐や野菜と一緒に茹でて味噌をつけて食べる郷土の料理です。次に、秋田県には稲庭うどんがあります。秋田県の南部で作られる手延べの干しうどんで、ツルっとしてコシがある食感が特徴のうどんです。年中食べられるので温かくしたり冷たくしたりとさまざまな調理法でいただけるものです。稲庭うどんは郷土料理百選にも選ばれており、人気のうどんです。その他に、横手やきそばがあります。秋田県横手市の周辺で販売されているそうで、焼きそばの上には目玉焼きが乗ってあり、福神漬けも添えています。お店によっては具材も変わるそうで、いろいろな味が楽しめるようです。山形県にはむきそばと言う郷土料理があります。夏に食べる冷たいそばで、関西方面の精進料理から伝わったと言うそばだそうです。と言っても、麺になる前ですので、蕎麦の実を食べるという料理です。蕎麦の実の殻を取り除き、茹でてダシ汁をかけて食べる料理で食欲がない時などにサラっと食べられる郷土料理です。栃木県には耳うどんと言う料理があります。うどんの食感はすいとんに似ており、佐野市の仙波町では正月に食べると言う習慣があるそうです。

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