西日本の肉の郷土料理
西日本にはさまざまな肉を使った郷土料理があります。滋賀県には湖北地方で食べられている鴨鍋と言う料理があります。冬の時期になるとカモが琵琶湖へと飛来してくるそうで、その時の鴨は脂がのっているらしく、とても美味しいそうです。季節料理ですが、そのシーズンの鴨鍋はしっかりとした歯ごたえがあり甘い鴨肉で冬の味覚として知られている料理です。ボタン鍋は全国の各地で食べられている料理ですが、兵庫県の丹波篠山地方でも伝統料理として食べられています。味噌味やしょうゆ味などと味付けはさまざまですが、煮込んだ猪肉は野込めば煮込むほど柔らかくなるそうで栄養もたくさんあり郷土料理百選にも選ばれた郷土料理です。奈良県の郷土料理には、鹿肉の大和煮といわれる料理があります。昔から猪や鹿、熊などの野生動物が奈良県の山間部にいたそうで、その昔から日常的に食べられていたものだそうです。鹿の肉は7月から10月が美味しい時期だそうで、鹿肉の大和煮のような佃煮意外にも、お刺身にしても美味しいそうです。広島県ではワニ料理というものがあるそうで、ワニと言う名前ではありますが、実際にはサメの料理だそうです。三次市や庄原市の方で食べられている料理で、昔から伝わる郷土料理の一つでもあります。この地域は山間部らしく、魚を調理するには保存期間が短いためにサメの肉を使うことで保存期間を伸ばす事が出来るために重宝されていた食材だそうです。保存期間も2週間ほどと言われており、現在でもお祝い事などで食べられている料理だそうです。鹿児島県では豚骨料理が郷土料理として有名です。骨付き肉をコトコトと煮込んだ料理は絶品で鹿児島県の料理屋では定番のメニューだそうです。
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