東日本の魚の郷土料理
東日本には魚を使った多くの郷土料理があります。北海道には石狩鍋と言う鮭の魚を使った鍋料理があります。鮭のをブツ切りやあら、切り身などを使い、だし汁に味噌を混ぜて野菜や豆腐を一緒に煮込んだ料理で北海道の石狩地方の郷土料理です。そして同じく鮭を使った鮭ちゃんちゃん焼があります。鮭の上にたっぷりの野菜を乗せて味噌を上に溶かしかけて食べる鮭料理です。この郷土料理は家庭でも簡単に作ることができる料理で親しまれている料理でもあります。それから、身欠きニシンを使った鰊漬けと言う料理があります。北海道や東北地方では、冬がやってくる前に保存食として作る料理だそうで、酸味がある料理です。次に青森県八戸市には、いちご煮と言う郷土料理があります。使う材料はその地方で獲れるウニやアワビといった高級食材ですが、作り方は至ってシンプルで、塩や醤油で味付けがされた汁物のような料理です。それから、津軽の代表的な郷土料理として知られていて、タラや鮭を丸ごと一匹使ってある、じゃっぱ汁があります。じゃっぱと言う言葉の意味は残り物を意味するそうで、魚を下ろした後の残った部分を具材にするもので、それに野菜などを入れて味付けした料理がじゃっぱ汁です。秋田県にはしょっつる鍋があります。秋田県ではハタハタがたくさん獲れており魚醤にしておいてそれを鍋の調味料として使っています。その鍋にハタハタやカレイ、小鯛、その他の魚と野菜を一緒にいれた物がしょっつる鍋です。山形県には鯉のうま煮と言う料理があります。蛋白源が豊富で、昔から愛されていた料理のようです。この料理は江戸の時代から伝わる料理だそうで現在でも人気がある郷土料理です。
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