西日本の魚の郷土料理
西日本の各地にもさまざまな魚を使った郷土料理があります。九州の佐賀県にはむつごろうの蒲焼といわれる料理があります。これは、有明海で獲れるむつごろうと言う魚で肉質が柔らかく5月から9月が旬と言われる佐賀県の郷土料理です。長崎県の大村市には大村寿司といわれる郷土料理があります。この寿司は魚の切り身や野菜などを乗せた押し寿司でお祝い事などでも親しまれている料理です。高知県にはウツボの料理があります。ウツボのタタキや、ウツボの唐揚げなど、その他にもウツボの料理はたくさんありますが、ゼラチン質を多く含み旨味がある料理だそうです。そして、カツオ料理もたくさんあり、高知県の郷土の味として親しまれています。愛媛県には古くから伝わる鯛料理があります。中でも鯛めしは人気で、祝膳には欠かせないものです。その他にもタコ飯と言う地元漁師が考案したと言われる料理があります。瀬戸内海で獲れる木の芽たこと言うタコを使っていてお米とタコのぶつ切りを炊いたご飯は地元でも人気があるようです。それから、他にはひゅうが飯があります。活気のいい魚をさまざまな調味料で調味し、溶いた卵を混ぜ合わせたものを暑い白ご飯にかけて食べる料理です。日を使わない料理ですので、新鮮な魚の味を楽しめます。山口県には岩国市の周辺で食されている岩国ずしがあります。このお寿司は殿様寿司とも言われていて、人が重石になって踏み固めて作る郷土料理です。岡山県ではままかり料理が多く食べられています。ままかり寿司やままかりの酢漬けなど、その他にも唐揚げやさまざまな料理法があり、6月ごろが旬だそうです。ままかり寿司は郷土料理百選にも選ばれた料理で、多くの家庭でも作られている料理です。
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